Чем отличается ресторан от кафе, Что такое гастробар и чем он отличается от ресторана?
Таким образом, формулировка «без объяснения причин» противоречит нормам закона. Публика идет в рестораны, принадлежащие известным рестораторам или ресторанным группам с удовольствием. Это также доставка продукции по заказу потребителя, в том числе в банкетном исполнении; услуги официанта и бармена по обслуживанию на дому. Основание: Приказ Министерства торговли союзной республики. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.
Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями:.
Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.
При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы :. Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - "люкс", "высший" и "первый", которые должны соответствовать следующим требованиям :. Предприятие общественного питания по организации питания и или без отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Педприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей. Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах зоны ресторанных двориков , кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др.
Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово "экспресс" или "бистро". Предприятия быстрого обслуживания могут быть оборудованы в киосках и автоприцепах, не иметь собственного зала и реализовывать продукцию собственного производства через раздаточное окно.
На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы. Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров комплексов , единой для нескольких предприятий общественного питания.
При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием. Предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и покупные товары.
Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением. Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок. В меню включаются заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые по сезону.
Для производства и реализации вечернего ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается торгово-технологическим и холодильным оборудованием, предусмотренным нормами для ресторанов. Для организации обслуживания и реализации расширенного ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается посудой и приборами, предусмотренными нормами для ресторанов. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен , сортовая посуда - из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен.
Столовое белье: скатерти белые, салфетки белые, ручники для официантов. Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее трех раз в течение времени работы ресторана. Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест : за двухместными - 5, за четырехместными - 80, за шестиместными - Столовые, на базе которых работают вечерние рестораны, дополнительно оснащаются мебелью, предусмотренной нормами для ресторанов. Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей.
Раздаточная линия обязательно отделяется от зала перегородкой, которая со стороны зала оформляется в соответствии с общей тематической направленностью интерьера. Музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей. Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов. Кафе общего типа - предприятие с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов.
Кафе общего типа высшей категории. Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении; не менее половины ассортимента составляют фирменные напитки, кондитерские изделия, блюда, а также заказные блюда. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен с монограммой кафе или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен. Столовое белье скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки и интерьера предприятия.
Крышки столов - с мягким покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные прямоугольные, квадратные ; стол подсобный прямоугольный; кресло; табурет барный; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов сервант ; стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест за столами : за двухместными - 20, за четырехместными - Музыкальное обслуживание с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры. Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа. Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий фотопанно и содержит информацию об особенностях кафе специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг.
Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия кафе его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.
Кафе общего типа первой категории. Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении. В меню включаются фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда, заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые по сезону. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен , сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее двух раз в течение времени работы кафе. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные прямоугольные, квадратные ; стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов сервант ; стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест : за двухместными - 15, за четырехместными - Допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля. Кафе общего типа второй категории. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен ; сортовая посуда - из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен.
Мебель: столы двух-, четырехместные прямоугольные, квадратные ; стол подсобный прямоугольный; стул. Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест : за двухместными - 10, за четырехместными - Допускается музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей. Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета. Кафе специализированное - кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная, детское кафе, кафе молодежное.
Кафе-кондитерская приготовляет и реализует населению для потребления на месте разнообразные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, горячие напитки, молочные коктейли, сладкие блюда и др. Кафе-мороженое организует реализацию населению для потребления на месте мороженого разных наименований с наполнителями и без них , молочных коктейлей, горячих, холодных и прохладительных напитков, кондитерских изделий конфет, печенья, шоколада, пирожных в ассортименте , фруктовых соков.
Кафе-молочная предоставляет населению для потребления на месте разнообразные блюда из молока и молочных продуктов, кондитерские изделия и напитки. Детское кафе предназначено для обслуживания посетителей с детьми. В меню детских кафе включаются напитки, кондитерские изделия, холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, молоко и кисломолочные продукты.
Детские кафе оснащаются комплектами детской столовой посуды и мебели. Интерьеры этих кафе оформляются в соответствии с детской тематикой. Кафе молодежное наряду с предоставлением питания совместно с комсомольскими организациями организует проведение различных молодежных мероприятий тематические вечера, встречи с новаторами производства, писателями, поэтами, художниками, артистами, концерты художественной самодеятельности и др.
В кафе должна быть создана обстановка, способствующая отдыху молодежи. Специализированные кафе относятся к первой и второй категориям в зависимости от метода обслуживания посетителей и объема предоставляемых услуг. Кафе специализированное первой категории. В меню включаются заказные и фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен ; сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы кафе. Музыкальное обслуживание - с использованием стереофонической радиоаппаратуры. Кафе специализированное второй категории. Бар организует обслуживание посетителей напитками и закусками за барной стойкой, а в некоторых случаях за стойкой и за столами. Различают разновидности баров: винные, коктейль-бары, коктейль-холлы, пивные, молочные и др. В винных барах посетителям предлагается широкий ассортимент виноградных вин сухих, десертных, крепленых , коньяк, ликеры и т.
Винные бары относятся к категориям люкс, высшая и первая. В коктейль-барах посетителям предлагаются смешанные алкогольные напитки. Коктейль-бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая. Коктейль-холл отличается от винных и коктейль-баров большей вместимостью зала 50, 75 и мест. Обслуживание осуществляется официантами за столами наряду с обслуживанием за барной стойкой.
Коктейль-холлы относятся к категориям люкс, высшая и первая. В пивных барах посетителям предлагается несколько наименований пива. Пивные бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая. В молочных барах посетителям предлагаются: различные коктейли, в состав которых входят молоко, сливки, мороженое, фрукты, фруктовые соки, варенье и прочие безалкогольные компоненты; кофе-гляссе, натуральные фруктовые соки, мороженое в качестве самостоятельного блюда и т.
Молочные бары относятся к категориям первая и вторая. Категория баров, функционирующих в комплексе с ресторанами и кафе, должна соответствовать категории предприятия общественного питания, в помещении которого располагается бар. В барах, функционирующих в составе ресторана или кафе, ассортимент закусок, блюд и кулинарных изделий расширен за счет продукции собственного производства ресторана или кафе. Кроме перечисленных баров допускается создание и других баров, отличающихся особенностями обслуживания посетителей варьете-бар, стереобар и др.
Требования к этим предприятиям должны соответствовать характеристикам баров, изложенным ниже, с учетом дополнительных услуг, связанных со спецификой обслуживания посетителей. Бар категории люкс отличается максимальным уровнем комфорта, уникальным характером архитектурно-планировочного решения.
Мебель, осветительная арматура и другие элементы интерьера должны быть выполнены по специальному заказу и соответствовать высоким требованиям, предъявляемым к обслуживанию посетителей бара.
Состав и площади помещений для посетителей определяются с учетом показателей, приведенных в таблице 2. Бары категории люкс строятся только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики. Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении. Основную часть ассортимента составляют фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые. Обслуживание посетителей осуществляется барменами за барной стойкой , официантами за столами.
Столовая посуда и приборы изготавливаются по индивидуальному заказу, с учетом особенностей ассортимента напитков и закусок. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара.
На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема бара. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда - из стекла с художественной отделкой по индивидуальному заказу. На каждом предмете столового белья в качестве отдельных элементов художественной отделки изображается монограмма или полное название бара и его эмблема, допускается использование различных видов ручной отделки кружев, вышивки и т.
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации ; кресло ресторанное; скамья-диван банкетка ; сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; кресло барное. В барах большой вместимости с обслуживанием официантами кроме коктейль-холлов и пивных количество мест за барной стойкой составляет не менее 50 процентов от числа мест за столами.
В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой. Освещение общее для всего зала и местное для каждого стола декоративные подсвечники, светильники и др.
В барах, размещаемых в зданиях исторических памятников, необходимо сохранить особенности старинного интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры. Допускается индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания. Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания.
Витрина оформляется с использованием различных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов и фотографий фотопанно и содержит информацию об особенностях данного бара специфике ассортимента предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг. Обложка для меню и прейскуранта на алкогольные напитки, рекламная афиша плакат , листовка, буклет, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с использованием метода художественного тиснения.
Кроме названия бара на обложке изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
Не менее половины ассортимента составляют фирменные закуски и блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен с монограммой бара или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье скатерти белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные прямоугольные, квадратные, круглые ; кресло ресторанное; стул ресторанный; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест за столами : за двухместными - 80, за четырехместными - В барах большой вместимости с обслуживанием официантами кроме коктейль-холлов и пивных количество мест за барной стойкой составляет не менее 25 процентов от числа мест за столами.
Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий фотопанно и содержит информацию об особенностях бара ассортименте предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг.
Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия бара его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия. В меню должны быть представлены фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты и цитрусовые по сезону. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале бара. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен ; сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы бара. Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием. Крышки столов должны иметь мягкое покрытие в случае использования скатертей. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные прямоугольные, квадратные ; кресло ресторанное; стул ресторанный; скамья-диван банкетка ; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест за столами : за двухместными - 15, за четырехместными - В барах большой вместимости с обслуживанием официантами кроме коктейль-холлов и пивных количество мест за барной стойкой составляет не менее 20 процентов от числа мест за столами.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием стереофонической радиоаппаратуры. В винных барах, коктейль-барах и коктейль-холлах допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля. Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением. Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой или буфетчиком за буфетным прилавком.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен , сортовая посуда - из выдувного стекла не ниже 4 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен.
Мебель: столы двух-, четырехместные прямоугольные, квадратные , стул, табурет барный, цветочница. Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест за столами : за двухместными - 10, за четырехместными - Интерьер создается в современном стиле с учетом специализации и тематической направленности предприятия.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей. Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно- отделочных материалов. Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, у барной стойки или буфетного прилавка и в узле расчета.
Закусочная общего типа второй категории изготавливает блюда и закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки и организует быстрое обслуживание ими потребителей. В электронном документе нумерация пунктов соответствует официальному источнику.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен или из полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
Основные типы мебели: столы высокие четырехместные для еды стоя круглые, прямоугольные ; стол подсобный прямоугольный. Для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями. Закусочная специализированная - в зависимости от ассортимента реализуемой продукции закусочные могут иметь следующую специализацию: шашлычная, котлетная, сосисочная, бутербродная рюмочная , пельменная вареничная , чебуречная, пирожковая, блинная, пончиковая.
В союзных республиках допускаются закусочные с блюдами национальной кухни: бульбяная, лагманная, хинкальная, купатная, мантная, закарпатская колыба и др.
Шашлычная и некоторые закусочные, обслуживание в которых осуществляется официантами, относятся к первой категории, остальные закусочные относятся ко второй категории. Закусочная специализированная первой категории. В меню включаются заказные блюда и закуски, а также фирменные блюда, соответствующие специализации предприятия.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале закусочной. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен , сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы закусочной. Допускается сервировка с использованием индивидуальных льняных салфеток на столах с полиэфирным покрытием крышки. Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные прямоугольные, квадратные ; стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов сервант ; стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за различными столами в процентах к общему числу мест : за двухместными - 15, за четырехместными - 70, за шестиместными - Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги в художественном оформлении. Закусочная специализированная второй категории. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен , допускается полуфарфоровая масса, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
Основные типы мебели: стол четырехместный прямоугольный или квадратный ; стол подсобный прямоугольный; стул. Допускается оснащение высокими столами для еды стоя. В этом случае для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями.
Столовая предназначена для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом. Столовые относятся ко второй и третьей категориям в зависимости от обслуживаемого контингента. Диетические столовые относятся ко второй и третьей категориям, отличаются ассортиментом блюд и кулинарных изделий.
Они предоставляют населению полный дневной рацион диетического питания завтраки, обеды, ужины. В остальном к диетическим столовым предъявляются требования, аналогичные изложенным в пунктах 2.
Допускается реализация через буфет, расположенный в зале столовой, фруктовых и минеральных вод, соков, тонизирующих и прохладительных напитков, пива и кваса.
В диетических столовых реализуются фруктовые и овощные соки, лечебные минеральные воды и другие продукты, применяемые в лечебном питании. Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали без художественной отделки, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок по прейскуранту розничных цен или из спекшейся полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные прямоугольные, квадратные ; стол подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная секция. Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета. В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях потребителям отпускаются комплексные обеды, завтраки, ужины. В столовых при общеобразовательных школах реализуются комплексные завтраки, обеды и полдники.
В столовых при профессионально-технических учебных заведениях комплексные рационы разрабатываются исходя из необходимости предоставления учащимся двух-, трехразового питания.
