В чем лучше солить рыбу, Рыба для засолки - какую лучше солить в домашних условиях - ДикоВед
Это довольно необычный и пикантный способ засолки форели. Засолка красной рыбы — процесс творческий, и каждый кулинар неизбежно привносит в него что-то своё. Равномерно вылить апельсиновый сок. Сообщение отправлено.
На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. При желании можно добавить молотый чёрный или розовый перец, кориандр, свежий или сухой укроп. Мы расскажем о том, как солить красную рыбу под гнётом, но если у вас под рукой нет подходящего тяжёлого предмета, можно обойтись и без него.
В качестве гнёта удобно использовать камень, небольшую гирю или кастрюлю, наполненную водой. Груз выдавливает из рыбной мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии, и таким образом продлевает срок её хранения на дня. Альтернативный рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях связан с приготовлением рассола. Кроме того, это более быстрый способ засолки красной рыбы, и если вы торопитесь, есть смысл попробовать именно его.
Если вы собираетесь съесть рыбу сразу же после приготовления, воду кипятить не обязательно. В противном случае все вышеуказанные ингредиенты нужно добавить в кипяток.
Полученный рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают заранее подготовленные куски рыбы. Чем мельче будут эти куски, тем быстрее получится результат. Например, мелко нарезанная сёмга будет готова уже через часа, а на то, чтобы просолить целую тушку, потребуется не меньше полутора суток.
Кто-то меняет пропорции соли и сахара, другие экспериментируют со специями или добавляют новые, неожиданные ингредиенты. Следующие рецепты доказывают, что в домашних условиях можно засолить красную рыбу не только вкусно и быстро, но и весьма оригинально.
Засоленную таким способом рыбу часто подают в ресторанах, однако ничто не мешает приготовить её на своей собственной кухне. Традиция солить красную рыбу в домашних условиях зародилась в глубокой древности, и почти в каждой шведской семье есть свой, проверенный временем рецепт её приготовления. В этом рецепте вместо сахара использован мёд, а форель засаливается без кожи, поэтому процесс засолки происходит быстрее.
После рассказа о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит дать пару советов по поводу её хранения. К сожалению, солёная рыба домашнего приготовления портится довольно быстро, и будет лучше, если вы съедите её за дня. В течение этого времени рыбу следует держать в холодильнике в чистом, плотно закрытом контейнере.
Впрочем, можно продлить срок хранения, используя вакуумные пакеты или поместив солёные ломтики в морозильную камеру. Омуля в Сибири с древних времен солили бочками и поставляли в города России и за границу. Приравнивался этот продукт по ценности к мехам соболя и белки. На торгах за понравившуюся вещь могли попросить вместо денег одну белку или одного омуля.
Большое распространение получило блюдо коренных народов Сибири — сагудай. Слабосоленые кусочки омуля с перцем, луком готовятся в течении одного часа и могут быть поданы к семейному обеду, праздничному столу или простому перекусу. Не менее омуля знаменит самый маленький представитель сиговых — тугунок. Несмотря на свои размеры, рыбка обладает отменным вкусом, нежным, жирным мясом и неповторимым ароматом.
Соленый тугунок похож на семечки. Начав его есть, остановиться очень сложно. Готовят его сухим посолом за часа.
Из крупных представителей сигов более других ценится муксун. Нежное, белое мясо содержит много жира, который при засолке придает рыбе слегка желтоватый оттенок.
Мясо муксуна славилось среди коренного населения Сибири. Высшей степенью уважения хозяина к гостю считалось угощение его этим соленым деликатесом. Некрупные экземпляры солят не потрошенными, целой тушкой.
Перед засолкой обязательно удаляют жабры из головы. Крупную рыбу разделывают вдоль хребта на 2 части. Перед обработкой отрезают голову, хвост и плавники. Некоторые виды рыб засаливают для дальнейшего вяления. Хорошую вяленую закуску к пиву получают из соленых камбалы и корюшки. Способ и ингредиенты выбирают в зависимости от того, как скоро блюдо собираются есть.
Если его готовят к обеду, который состоится через несколько часов, то применяют сухой посол. В этом случае рыбу разделывают на небольшие куски, пересыпают солью, сахаром, заворачивают в пергаментную бумагу или закладывают в закрытую посуду и помещают на часа в холодильник.
Рыба получается слабосоленой и не требует вымачивания. Когда нужно переработать большое количество продукта и обеспечить его длительное хранение, рыбу солят сухим или мокрым способом. При этом концентрацию соли увеличивают. Время засолки доводят до нескольких суток. После тушки промывают, протирают и убирают на хранение. Для придания дополнительного аромата и пикантного вкуса тушки или кусочки помещают в маринад, основу которого составляет тузлук. В рассол добавляют по вкусу лимон, травы, лук, перец и другие специи.
Для нежирных сортов маринад готовят на основе растительного масла. Засолку производят в чистой эмалированной или стеклянной посуде. Подходят для этого деревянные бочки. Перед засолкой рыбу тщательно промывают. При необходимости потрошат, отделяют голову, хвост, плавники. Мелкую рыбу весом до 1 кг можно солить целиком.
Крупную - разделывают на части. Можно отделить мясо со спины и приготовить из него балык. В этом случае отдельно солят реберную часть и брюшко-тешу.
Следует учитывать, что время на засолку балыка требуется больше, чем для обработки других частей. Для засолки рыбы быстрого приготовления ее разделывают на мелкие кусочки, которые удобно брать вилкой или помещать на бутерброд. Интересный способ разделки и засолки лососей существует в Голландии. Подготовленную рыбу разрезают вдоль хребта на две половинки.
Затем каждый кусок еще на две части вдоль. Куски натирают солью и прокладывают на месте разреза веточками укропа. Соленая рыба приобретает тонкий, приятный аромат. Хранят соленую рыбу обычно в холодильнике.
В морозильной камере срок хранения неограничен. Удобным местом для длительного хранения соленой рыбы может стать погреб. В нем тушки, помещенные в кастрюлю или бочку с тузлуком, могут храниться несколько месяцев. Рыба для засолки Диковед Статьи Дикая рыба Рыба для засолки. Оцените статью:. Какую красную рыбу лучше солить? Белая рыба для засолки Способы посола Подготовка рыбы Хранение Перед тем, как определиться — какую рыбу можно засолить в домашних условиях, поинтересуйтесь ассортиментом, качеством, состоянием тушек в специализированных рыбных интернет-магазинах, торговых точках открытого пользования.
Муксун свежемороженый 1,,4 кг. Омуль свежемороженый 0,,3. Тугунок соленомороженный. Сиг 0,3 -1 кг. Упаковка: 0. Сиг 0,9 - 1,5 кг. Сиг холодного копчения гр. Слабосоленый лосось. Стейк из тайменя. Таймень кг. Упаковка: кг одна штука, стрейч-пленка. Суповой набор из тайменя 1,4 - 1,8 кг.
Омуль свежемороженый 1. Спинка омуля холодного копчения с головой.
